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面粉是不是越白越好?
浏览次数:  日期:2016-02-24 16:04:19

    面粉是越白越好这种说法是不正确的,也可以说是一种误区。正常的面粉色泽应是白里透黄或微黄色。这种黄色主要是面粉中的类胡萝卜素、叶黄素等天然色素,有益人身健康。
    面粉增白剂是过氧化苯甲酰的化合物,对面粉中的色素进行氧化作用,使色素消失,从而达到增白和促进熟化的效果,增白后的面粉外观质量得到了大大提高,受到人们的喜爱,但面粉增白的同时也会对面粉的内在质量和营养成份产生一定的影响。
    添加不当更会对面粉品质产生一定的破坏作用,乃至严重危害人的身体健康,特别是对肝脏影响较大。为此国家对增白剂使用作了严格规定,过氧化苯甲酰在面粉中很大使用量为0.06g/kg.
    但少数生产企业单纯追求面粉白度的感官指标,超标添加增白剂,广大市民在选择面粉时,不要一味追求面粉的白度,面粉并不是越白越好。