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食品安全—面粉科普小知识
浏览次数:  日期:2016-02-24 16:05:31

一、如何选购和保存面粉?

1.“看”:看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容,尽量选用标明不加增白剂的面粉;看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象,若有则为假冒产品;看面粉颜色,面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色,若颜色纯白或灰白,则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色,粒度适中,麸星少的面粉。

2.“闻”:正常的面粉具有麦香味。若有异味或霉味,则为增白剂添加过量,或面粉超过保质期,或遭到外部环境污染,已变质。
   3.“选”:要根据不同的用途选择相应品种的面粉。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高,有一定延展性、色泽好的面粉;制作糕点、饼干及烫面制品则选用面筋含量较低的面粉。

面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处,潮湿和高温都会使面粉变质,面粉在适当的贮藏条件下可保存一年,保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。

二、普通面粉与营养强化面粉的区别是什么?

从外表上看,普通面粉和营养强化面粉无论颜色、味道,还是手感都难以区别。加工成各种食品,如馒头、面条、饺子、饼等,在外观、口感方面也无差异。 的区别是后者加进了营养素,更具有营养,更有利于人们的健康。由于这些营养素都属于微量营养素,数量少、颗粒又极微小,用肉眼是看不出来的。为了使大家能够识别营养强化面粉,在产品包装上印制了强化食品的标识和营养素添加量的相关信息。